Come Preparare la Mostarda Bolognese

Scopriamo oggi una ricetta tipica caratteristica della zona di Bologna e dintorni: la mostarda bolognese.

Una confettura nera particolare che affonda le radici nell’antica cucina contadina popolare. Questa marmellata in particolare è perfetta per farcire dolci tradizionali come la Pinza o le raviole fritte, mentre la sua variante salata è ideale per arricchire di sapore i bolliti o gli arrosti. Vediamo allora insieme la ricetta della mostarda bolognese da preparare in casa.

Ingredienti
500 g di pere cotogne
500 g di mele cotogne
una decina di arance
400 g di zucchero semolato
essenza di senape

Preparazione
In una casseruola capiente fate bollire per circa dieci minuti mere e pere cotogne. Prendete le arance, grattugiare la scorzetta e spremere il succo degli agrumi. In una pentola capiente versate 200 ml di acqua e mettete dentro succo e scorza di arancia. Aggiungete lo zucchero, portate a bollore e fatelo sciogliere mescolando.

Scolate le pere e le mele, togliete il torsolo e tagliate a pezzi mantenendo la buccia. Versate il tutto nella pentola delle arance. Fate insaporire dieci minuti a fiamma bassa, spegnete e lasciate raffreddare. Mettete il tutto in un contenitore ermetico e lasciate riposare per un giorno, mescolando di quando in quando.

Il giorno seguente rimettete il composto in una casseruola e portatelo a bollore tre volte, facendo cuocere dieci minuti per volta, e facendo riposare almeno due ore tra una cottura e l’altra.

Quando la frutta sarà molto scura quasi nera, passatela completamente aiutandovi con un frullatore ad immersione o con il classico passaverdure. Mettete il composto in una pirofila antiaderente, infornate a 80 gradi per circa tre ore. Sfornate e lasciate raffreddare. Aggiungete qualche goccia di essenza di senape a piacere, mescolate e conservate al buio in vasetti.

Come Preparare Conchiglie alle Perle di Caviale

Prepara un semplicissimo primo piatto con un prodotto prezioso per tutto il mondo. Vuoi sapere quale? Il caviale. Facile da preparare, gustoso da mangiare e soprattutto stupendo da servire. Sei pronto a prepararlo? Segui semplicemente i prossimi passi.

Occorrente
300 gr di pasta formato conchiglie
50 gr di burro
Un vasetto di caviale nero o rosso
Una confezione di panna da cucina
Scorza grattugiata di mezzo limone
Sale
Pepe

Prendi una pentola abbastanza grande da contenere una zuppiera, riempila di acqua, mettila sul fuoco e portala ad ebollizione. Separatamente poni in una zuppiera la panna da cucina, il burro tagliato a piccoli pezzetti, un pizzico di sale e pepe. A questo punto poni la zuppiera nella pentola dove sta bollendo l’acqua.

Abbassa la fiamma e poni la zuppiera nell’acqua bollente (fai attenzione agli schizzi di acqua) e mescolando continuamente fai fondere il burro finchè non ottieni un composto cremoso. Appena diventa cremoso aggiungi il caviale, la scorza di limone grattugiata, spegni il fuoco e continua a mescolare per altri cinque minuti.

Prendi la pentola che usi di solito per la pasta, riempila di acqua e mettila sul fuoco. Raggiunta l’ebollizione aggiungi il sale quanto basta e le conchiglie da cucinare. Appena raggiunta la cottura scola le conchiglie e versale nella zuppiera dove hai conservato il composto cremoso preparato nel passo precendete. Mescola con attenzione e servi il tutto molto caldo.

Come Realizzare Composizioni Floreali

In questa semplice e pratica guida illustreremo come preparare in casa alcune bellissime composizioni floreali d’effetto. Spiegheremo le regole base e poi passeremo ad illustrare tre esempi pratici per preparare composizioni con l’Elleboro, con il Fiore di cera e con le Gerbere.

Cominciamo con l’illustrare le regole base, non esagerare con la quantità di fiori e colori: mai più di tre colori diversi. Se hai dubbi, scegli il bianco come tonalità base e accostalo a un’altra tinta in due sfumature: il giallo e l’arancio, per esempio, oppure il blu e l’azzurro.

Per le composizioni procurati l’Oasis (la spugna per fioristi), la trovi nei garden center in varie forme: a mattonella, a sfera, a cuore, a cono… Per preparare l’oasis fai così: riempi un recipiente d’acqua e sciogli una bustina di conservante per fiori freschi. Poi posa la mattonella di spugna in orizzontale sul pelo dell’acqua per fargliela assorbire (non metterla sott’acqua, altrimenti si formano bolle d’aria fatali per i fiori).

Per far durare più a lungo i fiori della composizione basta bagnare l’oasis due volte alla settimana. Ora vediamo come preparare una composizione con l’Elleboro. Dai a un pezzo di oasis la forma di un vasetto e infilaci i fiori di elleboro. Prima di inserirli, pratica un taglio di 2 cm alla base degli steli così da fargli assorbire meglio l’acqua. Copri il vasetto con piccoli rametti nodosi, tagliati in misura, incollandoli sull’oasis. Decora il bouquet con erba cipollina (o foglie di edera) e completa il vasetto con un nastro.

Composizione con il Fiore di cera. Il fiore di cera sembra una stella a cinque punte con il centro rosso ed è il fiore ideale per creare una composizione da mettere su un vassoio perchè ha fiori abbastanza grandi e offre una varietà di colori (dal bianco, al rosa, al rosso). Taglia i gambi variando la lunghezza da 20 a 10 cm. Infilali nell’oasis tagliata a misura del vassoio insieme a rametti di bambù, rami di felce o gipsofila.

Composizione con le Gerbere. Questa è una composizione che non ha bisogno della spugna dei fioristi (oasis). Ti servono un vaso alto 18-30 cm e gerbere dai colori vivaci. Taglia i gambi scalando a mano a mano di 1 o 2 cm. Crea un effetto cupola inserendo i fiori al centro del vaso partendo dallo stelo più lungo. Ogni due fiori inserisci foglie più lunghe di camelia, magnolia o bosso.

Come Preparare Ciambelle Glassate

Elegantemente confezionati, questi biscotti rappresentano un dono raffinato che potrete offrire in occasione di un compleanno o di un anniversario. Con la stessa pasta della ricetta, potrete realizzare biscotti vari, a forma di esse, di anello o a bastoncino.

Occorrente
3 uova
150 g di zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
1 limone non trattato
100 g di burro
400 g di farina bianca
1 bustina di lievito per dolci
1 dl di latte
100 g di zucchero al velo
Sale
Per la confezione:
1 scatola di cartone
Carta vegetale
Nastro di raso
Strumenti utili:
Carta da forno
Pennellessa
Modalità di cottura:
Forno tradizionale

Sbattete 2 uova con lo zucchero, la cannella e la scorza del limone grattugiata. Quindi incorporate il burro fuso tiepido, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Setacciate la farina con il lievito, fate la fontana e versate al centro il composto di uova. Impastate unendo a poco a poco il latte, dovrete ottenere una pasta morbida e omogenea. Con questa formate tanti cilindretti, lunghi circa 10 cm e larghi poco più di mezzo cm.

Intrecciateli a due a due e congiungete le estremità, in modo da formare delle ciambelline. Per questo tipo di operazione è possibile anche utilizzare attrezzi specifici, come queste macchine per biscotti. Ordinate i biscotti su una grande teglia rivestita di carta da forno, tenendoli distanziati fra loro. Spennellateli con il tuorlo dell’uovo rimasto, sbattuto con un goccio d’acqua (tenere da parte l’albume). Infine passate in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Mescolate in una ciotola l’albume con lo zucchero al velo setacciato, poi lavorate la glassa per qualche minuto, sempre rigirando. Spennellate con la glassa le ciambelline fredde, rimettetele in forno a 50 gradu per circa 10 minuti, fino a quando la glassa si sarà asciugata. Fate raffreddare di nuovo, sistemate le ciambelline in una scatola rivestita di carta vegetale, chiudete e legate con il nastro di raso. Conservazione, le ciambelline glassate, chiuse in una scatola di latta, si mantengono bene per 1 -2 settimane.

Come Preparare Mousse al Limone

Vi propongo una dessert al limone, ossia la buonissima “MOUSSE”. Un dessert sostanzioso e molto buono al palato. Solo di preparazione e cottura ci vogliono 50 minuti. La ricetta è tuttavia molto semplice, quindi seguite i miei consigli e vi troverete bene.

Occorrente
3 uova, 150g. di zucchero, 30g di fecola, 6 limoni, 3 fogli di colla di pesce, 20 cl di panna da montare.

Incominciamo a preparare la pasta e battiamo bene con la classica frusta per dolci le uova e lo zucchero, fino ad ottenere un bel composto spumoso.
Aggiungiamo ad essa la farina di mandorle e il burro fuso, la farina e la fecola.
Intanto incominciamo a prendere uno stampo di circa 20 cm. di diametro, imburriamo e infariniamo il tutto.

Versiamo il composto ottenuto in precedenza e mettiamo in forno pre riscaldato ad una temperatura di circa 180 gradi per circa 25 minuti.
Appena pronto sforniamo e lasciamolo raffreddare.
A questo punto separiamo gli albumi e con la frusta battiamo i tuorli e lo zucchero, unendo la fecola e il succo caldo dei limoni e la buccia grattugiata di un limone.

Versiamo il tutto in una casseruola e portiamolo in ebollizione continuando a sbatterlo con la frusta.
Ora uniamo la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda.
Montiamo gli albumi e mettiamoli nella crema di limoni calda e lasciamola intiepidire.
Montiamo la panna e mettiamola alla preparazione ormai tiepida.
Il tutto a questo punto va messo in uno stampo di cartone di pasticceria e mettiamo il dolce nel frigorifero per circa due ore.
Serviamo.