Spazio Orlandi

Un’ottima guida per un risotto a dir poco fantastico. Potrai portare in tavola un gusto raffinato e sgargiante, che ti permetterà di trasformare la tua cene in un banchetto di alta classe. Per la preprazione e la cottura ti occorreranno 2 ore, il tutto per 4 persone.

Occorrente
400 g di riso superfino
500 g di cozze
600 g di vongole
200 g di seppioline
300 g di gamberetti
2 pomodori
1 ciuffo di prezzemolo
Qualche foglia di basilico
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Pepe
Sale

Tieni a bagno le vongole in acqua tiepida. Nel frattempo monda e lava le seppioline e tagliale finemente. Lava i pomodori, elimina la buccia e tritali. Monda e lava basilico e prezzemolo poi, insieme all’aglio, tritali finissimi. Metti il battuto e l’olio nella casseruola che usi per i risotti e su fuoco basso lascia rosolare per qualche minuto; versa nel recipiente le seppioline e continua la rosolatura irrorando, di tanto in tanto, con il vino bianco.

Aggiungi i pomodori tritati e lascia cuocere, sempre a fuoco basso. Nel frattempo lava molto bene cozze e vongole, mettile in una larga padella, incoperchiala e su fuoco vivace falle aprire, quindi asporta i molluschi e accertati che non abbiano residui di sabbia. Filtra con un telo fitto l’acqua che si è formata nel recipiente lasciandola scendere in una seconda casseruola e unisci circa mezzo litro di acqua fredda.

Lava e sguscia i gamberetti e metti i gusci nella casseruola con l’acqua dei molluschi. Ponila su fuoco basso e lascia bollire per circa trenta minuti. Unisci ora al soffritto il riso ben mondato e, sempre mescolando, lascialo rosolare per circa 5 minuti quindi unisci un mestolo circa dell’acqua che sta bollendo (filtrala con un telo molto fitto).

Fai in modo che il riso la assorba bene, aggiungi un altro mestolo, lascialo assorbire continuando a mescolare e prosegui in questo modo fino a cuocere il risotto. Circa a metà cottura amalgamaci vongole, cozze e code di gamberi (taglia a metà o intere). A cottura ultimata assaggia ed eventualmente sala, unisci un forte pizzico di pepe e servi il risotto caldissimo.

Esistono diversi modi di ottenere un piatto con pochi grassi, aggiungendone pochi o addirittura niente. Ricorda che se vuoi limitare l’assunzione di grassi, non devi ingerire più di 30-40 g di grassi al giorno (30 per le donne e 40 per gli uomini). Risulta essere con questa regola molto chiara, che ho pensato di darti una ricetta leggera ma estremamente gustosa, con 5 grammi di grassi per porzione (le porzioni sono 4), un tempo di preparazione di 40 minuti e un tempo di cottura che varia dai 45 ai 50 minuti.

Occorrente
150 g di pesce bianco senza lische, come il pesce persico
8 cozze
8 gamberetti
1 gambo di sedano
1,75 litri di brodo
Olio da cucina spray
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
440 g di riso arborio
2 cucchiai di prezzemolo
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di timo
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Taglia il filetto di pesce a cubetti e lava bene le cozze, togliendo tutti gli scarti. Adesso pulisci i molluschi che non sono completamente chiusi e togli il guscio e il filetto nero dai gamberetti. Fino a quando i molluschi non ti serviranno, devi metterli in frigo. Nel frattempo prendi una pentola, gli metti il brodo e porta in ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire. Comincia ad ungere una padella antiaderente con l’olio spray e fai scaldare a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla, l’aglio e il sedano e fai cuocere per 2-3 minuti. Metti anche 2 cucchiai d’acqua, copri e fai cuocere per 5 minuti. Aggiungi il riso ed altri 2 cucchiai d’acqua; copri e continua a cuocere per 3-4 minuti. Adesso aggiungi a poco a poco 125 ml di brodo caldo nel riso e mescola continuamente con un cucchiaio di legno. Lascia la fiamma bassa finchè il brodo non si è assorbito e continua con lo stesso procedimento ogni volta che il brodo è quasi assorbito, fino a quando il riso non è cotto.

Nel frattempo fai bollire un po’ d’acqua, cuoci le cozze per 3 minuti a fuoco lento e coperte. Poi controlla che si siano aperte tutte, devi scolarle e getta via quelle non aperte. Aggiungi il pesce e i gamberetti al riso e all’ultimo brodo che hai preparato. Mescola bene e continua la cottura per 5-10 minuti finchè i molluschi non sono cotti ed il riso diventa cremoso. Togli dal fuoco, aggiungi le cozze, copri e lascia riposare per 5 minuti. Infine aggiungi il Parmigiano e le erbe aromatiche; mescola bene e regola di sale e pepe. Puoi servire subito.

Risulta essere noto che i carciofi siano ottimi cucinati in tutti i modi ma con questa guida vi presenterò una ricetta semplice che soddisferà il palato anche delle persone più esigenti. I carciofi possono costituire non solo un buon antipasto ma anche un secondo nutriente di verdura o un contorno.

Occorrente
Carciofi
un uovo intero
Pane grattugiato
Formaggio grattugiato
Sale
Pepe
Prosciutto crudo o speck
Due limoni

Prendi tre o quattro carciofi, togli le foglie esterne e conserva solo i cuori del carciofo con attaccato un pezzo di gambo lungo due o tre centimetri.
Sbuccia il gambo con un coltello partendo dalla base del carciofo e andando verso la fine del gambo stesso.
Poggia i cuori di carciofo su un tagliere e tagliali prima a metà e poi in quarti.

Mentre tagli i carciofi metti i cuori in acqua e limone, preparata in precedenza, altrimenti si faranno neri.
Sbatti un uovo intero con una forchetta e spremici dentro il succo di un limone, sbatti ancora.
Prepara in un’altra ciotola un composto utilizzando il pane grattato, il formaggio grattugiato, metti il sale e il pepe.

Asciuga i cuori di carciofo con carta cucina o con un panno perfettamente pulito.
Prepara una padella con olio di semi preferibilmente di arachide o con dell’olio di oliva (consigliato).
Avvolgi ogni cuore con una fettina di prosciutto crudo o speck, passalo nel composto di pan grattato e formaggio e friggi in olio bollente fino a doratura dei cuori che vanno girati e rigirati per diventare dorati.

Risulta essere un contorno veramente stupendo e delizioso. Risulta essere ottimo per accompagnare delle fettine di carne, sia carni rosse che bianche, arrosti e carni particolarmente pregiate. Risulta essere semplice da preparare e risulta un ottimo contorno per qualsiasi secondo piatto di carne.

Occorrente
4 carciofi teneri
20 gr di burro
200 gr di panna
Il succo di un limone
1 mazzetto di prezzemolo
Sale

Prendi i carciofi e puliscili molto bene, utilizza anche i gambi che risultano essere molto teneri e gustosi. Dopo averli puliti con cura, tagliali in quattro parti ed elimina accuratamente, prestando molta attenzione a non pungerti, sia le spine presenti sulle fogli esterne sia la peluria interna.

Prendi una terrina e metti mezzo litro d’acqua. Aggiungi il succo di un limone. Taglia ogni quarto di carciofo a fettine molto sottili e affetta anche i gambi dopo averli pelati con cura. Metti i carciofi appena tagliati nella terrina contenente acqua e limone, in modo che i carciofi non diventino neri.

Prendi il burro e mettilo in un tegame. Scola i carciofi e mettili nella pentola con il burro. Metti il tutto sul fuoco a freddo. Fai rosolare I carciofi. Una volta rosolati aggiungi un pizzico di sale, la panna da cucina e il prezzemolo lavato e tritato. Fai cuocere il tutto per almeno 10 minuti e servi.